プラグインを利用する方法もあるようですが、テーマに直接貼り付けることにしました。
ダッシュボードの「外観」→一番下「テーマエディター」へ進みます。
子テーマ「Cocoon child」が表示されるので、親テーマ「Cocoon」を選択すると右側に多数のファイルが現れます。
テーマヘッダー(header.php)を選択し表示させ、所定の位置に「グローバル サイトタグ」を貼り付けます。
Googleアナリティクスには
このプロパティで使用できる Global Site Tag（gtag.js）トラッキング コードです。このコードをコピーして、トラッキングするすべてのウェブページの <HEAD> 内の最初の要素として貼り付けてください。ページにすでに Global Site Tag が配置されている場合は、以下のスニペットの config 行のみを既存の Global Site Tag に追加してください。
とありますので、<HEAD>の直後に張り付けるのでよいかもしれません。
ちなみにトラッキングコードは、Googleアナリティクスの左下「管理」→プロパティの「トラッキング情報」→「トラッキング ID」、あるいは「管理」→プロパティの「データストリーム」→「ウェブサイト」にあります。
（追記）
「Cocoon設定」→「アクセス解析・認証」タブの「Google Analytics設定」からも設定できます。
